코리아요리아트아카데미학원 김준희

제6회 한식조리기능사

1. 식품위생이란 무엇을 대상으로 하는가?

2. 식품을 변질시키는 미생물의 생육이 가능한 최저수분활성치(Aw)의 순서가 맞는 것은?

3. 식품의 부패란 주로 무엇이 변질된 것인가?

4. 클로스트리디움 보튤리늄균 중 식중독 원인이 되지 않는것은?

5. 이타이이타이병의 유해물질은?

6. 곰팡이 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 이상 생리작용을 유발하는 물질군과 관련이 있는것은?

7. 식품 수거 때 공무원이 할 수 있는 권한은?

8. 성인의 1일 나트륨 권장량으로 맞는것은?

9. 어떤 식품 100g에 질소가 6g 함유되어 있다면 이 식품의 단백질 함량은 얼마인가?

10. 체내에서 여러가지 생리적 기능을 조절하는 영양소는?

11. 단백질 전체의 공급량의 어느 정도를 고기, 생선, 알, 콩류에서 공급받는 것이 좋은가?

12. 식품의 4가지 기본 맛은?

13. 밀가루에 물을 넣어 반죽을 하면 끈기가 생겨 반죽이 부드럽고 질겨지게 되는데, 어떤 성분이 생성된 것인가?

14. 다음 중 압출하여 만드는 압출면은 어느 것인가?

15. 채소류는 어떤 영양소의 중요한 급원 식품인가?

16. 일반적으로 채소 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?

17. 다음 중 일반적으로 자연 환기를 가장 여러번 실시해야 하는 곳은?

18. 분뇨의 위생적 처리로서 질병 발생을 가장 많이 감소시킬 수 있는 것은?

19. 진개처리방법 중 가장 위생적이나 대기오탁의 원인이 되는 것은?

20. 건강의 정의를 가장 적절하게 표현한 것은?

21. 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은 어느것인가?

22. 다음 중 보존료가 아닌 것은 어느 것인가?

23. 장염비브리오 식중독 예방방법으로 옳은 것은?

24. 경구감염병과 비교하여 세균성 식중독이 가지는 일반적인 특성은 무엇인가?

25. 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?

26. 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?

27. 다음중 곰팡이 독소가 아닌 것은?

28. 곰팡이 중독증의 예방법으로 맞지 않는 것은?

29. 엔테로톡신에 대한 설명으로 맞는 것은?

30. 식품과 독성분의 연결이 맞지 않는 것은?

31. 과실저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은 무엇인가?

32. 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변이 일어나는데, 이 현상과 관련 깊은 효소는 무엇인가?

33. 다음 중 발효식품이 아닌 것은?

34. 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 쓰레기처리 방법은?

35. 소금에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?

36. 소독의 지표가 되는 소독제는?

37. 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충하게 되는 가?

38. 카로티노이드에 대한 설명으로 맞는 것은?

39. 필수지방산에 속하는 것은 무엇인가?

40. 펙틴과 산이 적어서 잼을 만들 수 없는 것는 과일은?

41. 다음 식품 중 폐기율이 가장 높은 것은?

42. 전분 입자의 구성은?

43. 과자나 비스켓을 만들기에 적합한 밀가루는?

44. 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?

45. 비스킷,크래커 제조용 유지가 가져야할 우선 조건은?

46. 한천은 다음 중 어디에 속하는가?

47. 식품의 냉동에 관한 설명으로 잘못된 것은?

48. 식품의 비타민을 파괴하고 무기질 및 기타 영양성분이 심하게 용출되는 조리법은?

49. 식단표 작성 항목이 아닌 것은?

50. 작성된 식단을 평가 할때 고려할 사항과 거리가 먼 것은?

51. 변비 치료에 방해가 되는 성분은?

52. 감가상각은 자산의 감가를 일정한 내용년수에 일정한 비율로 할당하여 비용으로 계산하는 절차이다. 이때 자산은 어떤 것인가?

53. 공중보건 사업 중 가장 중요한 것은 무엇인가?

54. 공기 중 일산화 탄소가 많으면 중독이 되는 주된 이유는?

55. 대기의 오존층을 파괴하는 원인물질로냉장고 및 에어컨 등의 냉매제로 사용되는 대기오염물질은?

56. 환경오염에서 모니터링이 란 무엇을 뜻하는가?

57. 링겔만 비탁표는 무엇을 측정하는 것인가?

58. 잠복기가 가장 짧은 것은?

59. 조리의 목적과 관계가 없는 것은?

60. 석유를 사용할 경우 특히 많이 생기는 대기오염물은?

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제6회 한식조리기능사

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